据中国之声《天下公司》报道,一向以“服务规范”著称的知名连锁餐饮企业海底捞,刚刚陷入了是非之中。有媒体报道,一位记者以打工的身份,卧底到青岛的海底捞门店,说海底捞火锅的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤都是勾兑而来的。另外,这位卧底记者还发现,海底捞餐馆还有丸子、肉类不称重等一些不规范现象。 

　　一向以口碑好、服务好著称的海底捞,第一次被爆出了负面新闻,引发了很多老顾客的关注。其中最关键的是三个环节:第一,海底捞利用原料勾兑,制作猪骨汤、酸梅汤和柠檬水。第二,海底捞在新员工培训时,培训老师会特别提醒,虽然我们的骨头汤是各种料兑的,但是你不用直白的告诉客人,并教授员工如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。第三,海底捞 还存在着一些包括丸子、肉类不称重等不规范现象。 

　　“海底捞”到底如何看待这“三宗罪”?《天下公司》记者采访到了海底捞餐饮公司副总经理袁华强, 袁华强很爽快的接受了记者的采访。他说,公司在第一时间发现了媒体的报道,并在当天立即做出了回应。袁华强希望通过经济之声《天下公司》一一回答网友们的质疑。 

　　第一个问题,袁华强回应,海底捞公司提供的骨头汤和饮料,是“用袋装原材料在店里冲兑而成的”,但所有原材料,都采购于带有合格资质证明的正规大厂家,冲兑属于正常的食品操作工艺,在国家有关部门已经备了案。而且,海底捞从未说过,公司提供的骨汤是现场熬制的。 

　　袁华强:因为我们从来没有说过,我们骨头汤就是用骨头熬制的,因为根据现代的餐饮规则,你不可能在每家门店熬制骨头,因为现在你的运输、储存、加工、这里面存在更多食品安全的隐患。现在日本的一些大的餐饮企业,都是用猪骨加上我们现代工业的一些办法,我们从来没有说,我们的骨汤是骨头熬的,从来没有这么说过。 

　　袁华强说,海底捞很早之前就向顾客公布了火锅的底料、配料和添加剂,今后他们还会定期邀请顾客,去海底捞的厨房参观。如果发现海底捞,有不规范的地方,欢迎顾客和媒体随时监督。 

　　袁华强:很早以前,我们就将自己的工艺,向全世界公开了,而不是这一次才公开的。很早以前,没有暴露这件事,我们就将自己的工业配方,厂家的生产许可证,生产流程公布于众了,我们没有什么需要隐瞒的。我就是告诉大家,我们是怎么做得。有可能在我们做得过程中,有这样那样的问题,我们会坦诚的面对问题,下一步我们还会继续邀请我们的消费者,顾客也好,把我们的厨房,把我们得工艺流程,公布于众,如果我有做得不对的,你告诉我,我改就是了。因为海底捞在成长的17、8年当中,也不可能做到绝对的完美。如果各方面专家,各方面媒体找到一些比我们做得更好的方法,我向他学习,或者我改进我的工作。 

　　针对媒体提的第二宗罪海底捞员工为何回避谈论火锅原料的质疑。袁华强说,海底捞并非不让员工谈论此事,只是将所有的工艺流程,放在海底捞的吧台上面,严谨、规范的表述,所有的顾客都可以去查验。 

　　袁华强:因为牵涉到我们公司新闻比较多,公司有一万多人,每一个人说法不一样。我们就把每一个员工统一将所有的证件,所有的工艺流程,放在每一个店得吧台上面。让媒体,顾客或者是专业的政府部门,他们去看说明,看到这个说明,就知道我们是怎么做的。我只能这么统一去做,因为公司门店很多,员工很多。(不这样做)这样说法就不一致了,就是回应这个质疑。 

　　针对媒体提出的第三宗罪。袁华强承认了卧底记者发现的海底捞各种管理方面问题。他强调,海底捞不会回避这些问题,将加强公司各个方面的细节管理。 

　　袁华强:我认为这个记者说得还是相对比较客观的。第二,就是整个从公司来讲,他说的有些事情也是属实的。所以呢,我们还是更加进一步,因为或多或少,企业还是存在一些问题,我们还是会直面这些问题,一定不会回避的。 

　　除了采访海底捞,《天下公司》也专门联系了此次曝光海底捞“充兑门”的青岛城市信报的卧底记者,进一步了解他此次卧底的经历和初衷。但对方婉言谢绝了所有采访。

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